בתי קפה קטנים

מכירים את התחושה הזאת בבטן כשאתם מטיילים בארץ או בחו"ל ופתאום באחת הסמטאות הצרות מגלים מקום קטן ששובה את לבכם?

רק כמה שולחנות, תאורה אינטימית וחמה, ניחוחות שפותחים את התיאבון ונותני שירות שרואים שכיף להם לקום כל בוקר לעבודה?

הרגע הזה שברור לכם שפה אתם נכנסים לאכול את מנת הבית או אפילו רק לשתות את הקפה, כי את הקסם של המקום הזה לא תוכלו לשכוח.

רבים בטוחים שבגלל שהאוכל שהם מגישים נפלא אנשים יחזרו שוב ושוב, אך בימינו, כשההיצע כל כך גדול עובדה זו לא מספיקה... אנשים מחפשים אווירה, אנשים מחפשים חוויה!

כדי שעובר אורח יהפוך להיות לקוח ולקוח חוזר בעתיד, צריך לספק לו חוויה קולינרית משולבת בחוויה ויזואלית, כי אם נרצה או לא "העיניים אוכלות קודם".

כדי שהוא יטעם מהאוכל המדהים שלכם הוא קודם כל צריך סיבה מספיק טובה להיכנס לבית הקפה שלכם

ומה יגרום לו לעשות את זה יותר מאשר מקום שבו כל החושים שלו שותפים?!

הטעמים.. הריחות... מה שהוא שומע.. מה שהוא רואה...

אז נתחיל בחזית, הדבר הראשון אליו נחשף הלקוח, זו שתגרום לו לרצות להיכנס פנימה או להחליט שהוא ממשיך הלאה למקום הבא. החזית צריכה לשדר את אופי ורוח המקום, למשל האם מדובר במקום משפחתי וחמים או מודרני ומתוקתק.

התמונות לקוחות מימין לשמאל:

https://www.flickr.com/photos/chicz_66/15543840768/in/faves-louveciennes/

https://www.pinterest.com/pin/515802963557689139/

הייחוד במקום קטן בניגוד למסעדה גדולה הוא האפשרות לייצר חוויה אינטימית שתכבוש את לב הלקוחות שלכם,

ותספר להם את הסיפור שהייתם רוצים, בלי מילים..

אז מי אתם ומי קהל היעד שלכם? האם אתם בית הקפה השכונתי שבו כולם מכירים את כולם ואתם כבר יודעים בדיוק איך כל אחד שותה את הקפה שלו?

או אולי כזה שאופה את המאפים והלחמים במקום בכל בוקר והריחות שלהם מגיעים עד קצה הרחוב?

התמונות לקוחות מימין לשמאל:

http://www.elle.com/culture/celebrities/a11371/behold-eataly-473383/

https://www.pinterest.com/pin/515802963557690175/

http://www.roamers.cc/post/134051348347

אז קהל כבר יש לנו ויש גם קונספט, אבל יצא ככה שהחלל שעומד לרשותנו לא גדול במיוחד, או במילים אחרות אפילו דיי קטן. ניצול המרחב בצורה מקסימלית חשוב בחללים שבהם יש מגבלת מקום, אפשרויות כמו ישיבה על בר מול וטרינה הצופה לרחוב, ניצול ישיבה נמוכה ומזמינה בשטח החוץ או שולחנות קטנים שיוצאים ישירות מהקיר ומתאימים לניצול מסדרונות צרים יאפשרו הושבה של מספר גדול יותר של לקוחות.

התמונות לקוחות מימין לשמאל:

https://www.pinterest.com/pin/515802963557689932/

https://www.pinterest.com/pin/AQMnjggBo8M7vyaGs3Qq212iZakPvBmF5Q4eYS9Suuedn39gw1Oqn-g/

http://www.theblogdeco.com/29110/la-mangerie/

שימוש בצבעוניות בולטת ומושכת את העין, או שמירה על סקלת צבעים מינימליסטית.

התמונות לקוחות מימין לשמאל:

http://plentyofcolour.com/2011/04/11/cielito-querido-cafe-mexico/

http://isbjorncollective.tumblr.com/post/38039680186

https://www.we-heart.com/2014/08/12/property-of-hamburg/?utm_content=buffer3bd57&utm_medium=social&utm_source=pinterest.com&utm_campaign=buffer

עיצוב דלפק ותכנון סוג התאורה בהתאם לרוח המקום.

התמונות לקוחות מימין לשמאל:

https://www.instagram.com/p/BMGoKkYjYAT/

https://www.instagram.com/p/BKNUcBhD4Zr/

כמתחילים לעצב בית קפה השמיים הם הגבול.. אחרי שמגבשים את הקונספט הרצוי ויודעים בדיוק איזה חוויה רוצים לספק ללקוח מתחילים לבנות את הסיפור בעזרת החומרים המתאימים, בבחירת תאורה שתטיב עם המקום ותייצר את האווירה הרצויה ובכל יתר הפרטים שייתנו למקום את החותמת הייחודית שלו.